豊後大野市三重町 「シェフと行く養豚場・大神ファーム」
今週は大分市萩原にあるイタリア食堂Tacca（タッカ）のオーナーシェフ☆吉川貴浩さんを
ゲストに迎えました。
イタリア料理と聞くと高額なイメージですがTaccaさんでは構えることなく落ち着いた空間で
食事をすることが出来ます。
だって･･･つっちーが通えるほどですから！笑
しかしTaccaさんは大変苦労されていると思います。この食材でこの値段・・・・・・？
と首をかしげる程の料理なんです！
気軽に食べられるイタリアンが女性の心をつかんでいます。
大分で獲れる新鮮な食材にこだわって、素材の持つ本当の美味しさをひきたたせてくれる
魔法遣いのような吉川さんは輝いています。
店内はイタリアのレトロな食堂をイメージしています。
といってもイタリアに行った事がないわたしは｢う～んイタリアっぽいわ｣なんてセレブ発言はできませんが、
落ち着く空間があることは間違いないです!!
毎日手書きで書かれるメニューボードには大分の地名がたくさん出てきます。
｢佐伯産○○○○｣・｢安心院産○○○○｣などなど親しみのある料理名です。
小さい頃からお菓子作りやお母さんの料理の手伝いをしていた吉川さんは県外で修行をして、
オーナーから店舗立ち上げを任された事がきっかけとなり、故郷大分で新しいスタートを切ると
言う決意のもとイタリア語で｢切れ目｣｢節目｣という意味合いを持つ「Tacca」という言葉を店名として
ＯＰＥＮしたそうです。
料理に合うワインも全部ご自身で選んでいるそうです。
ワインの他にもビールやカクテル、ノンアルコールカクテルもあります。
もちろんソフトドリンクでも十分イタリアンを楽しめます♪
今回のつーじんぐでは、
Taccaさんの料理に使われている黒豚を見に行きました。
吉川さんは良い食材を提供してくれる生産者の方と直接会って話しをしたい。
生産者の思いを理解した上で料理人として出来る限りの事をしたいという思いから
今回のつーじんぐスポットが決まりました。
という事で･･････････
豊後大野市三重町へLet’s Go！！
大分では珍しい純粋黒豚の生産農場「(有)大野ファーム」さんにお邪魔しました。
私たちを迎えてくれた黒豚たちはなんとも愛くるしいおめめをしています。
後藤祐三社長に色々とお話しを伺いました。
黒豚は改良がすすんでいないので、バークシャー種という種類の豚ですが体毛が黒いので
黒豚と呼ばれていますが、体の六ヶ所に白い部分があるのでこの豚は純粋黒豚【六白（ろっぱく）】とも
呼ばれています。（犬で例えるなら雑種ではなく血統証明書がある犬です。）
その分、特徴を作りやすく、“柔らかい”“風味が良い”“臭みがない”肉になるそうです。
｢昔は食べ物が少なかった分、独特でくせのある物が好まれていたけど、
今の若い人は食べ物がありふれているから、極力くさみがないもを好むんですよ。｣と後藤さんが
おっしゃっているのを聞いて私たちは贅沢してるな。と改めて感じました。
豚の臭みを必要以上に出さないようにエサに気をつかっているそうです。
子豚の頃は発育上、どうしても動物性タンパク質を食べさせているようですが、
ある一定の時期からは植物性タンパク質を食べさせています。
そうする事によって豚の臭みが少なくなるそうです。
豚は小麦のカスや油のしぼりカスなど、いわゆる産業廃棄物と呼ばれるものも食べています。
豚はECO運動を実行していたようです！笑
こんな大きな黒豚もストレスにすごく弱くてデリケートだそうです。
見た目とは大きなギャップですよね。
中にはトラックに積む時に心臓麻痺を起こして死んでしまう豚もいるそうです。
大野ファームでは健康な豚が育つように換気や温度管理に物凄く気をつかっています。
豚舎には換気扇やミスト、ガス暖房などさまざまな機器が取り付けられていました。
純粋な品種だからこそ飼育が難しいようです。
後藤社長さんが
｢純粋六白黒豚は少し値段が高いです。誕生日や記念日などの特別な日に是非食べてほしいです｣と
おっしゃっていました。
それから、苦労して育てている生産者が居て、おいしい肉になるために生まれた豚がいる事、
それを私たち消費者に届けてくれる業者の方、おいしく料理してくれる料理人や家族のおかげで
おいしいものを食べていることを再認識して“感謝して食べること”を忘れないようにしたいですね。
イタリア食堂「Tａｃｃａ」（タッカ）
住所：大分市萩原1丁目17-17
電話番号：０９７－５５２－３２０２
営業時間：ランチタイム 11：00～14：00
ディナータイム 17：00～23：00
（※ラストオーダー22：00）
定休日：原則月曜日。（変更する場合もあるのでHPや電話で確認してください）
ＨＰ：http://www.e-tacca.com/index.html
地図はこちら
「(有)大野ファーム」
住所：豊後大野市三重町小坂2945番地
電話番号：０９７４－２４－９０４７
ゲストに迎えました。
イタリア料理と聞くと高額なイメージですがTaccaさんでは構えることなく落ち着いた空間で
食事をすることが出来ます。
だって･･･つっちーが通えるほどですから！笑
しかしTaccaさんは大変苦労されていると思います。この食材でこの値段・・・・・・？
と首をかしげる程の料理なんです！
気軽に食べられるイタリアンが女性の心をつかんでいます。
大分で獲れる新鮮な食材にこだわって、素材の持つ本当の美味しさをひきたたせてくれる
魔法遣いのような吉川さんは輝いています。
店内はイタリアのレトロな食堂をイメージしています。
といってもイタリアに行った事がないわたしは｢う～んイタリアっぽいわ｣なんてセレブ発言はできませんが、
落ち着く空間があることは間違いないです!!
毎日手書きで書かれるメニューボードには大分の地名がたくさん出てきます。
｢佐伯産○○○○｣・｢安心院産○○○○｣などなど親しみのある料理名です。
小さい頃からお菓子作りやお母さんの料理の手伝いをしていた吉川さんは県外で修行をして、
オーナーから店舗立ち上げを任された事がきっかけとなり、故郷大分で新しいスタートを切ると
言う決意のもとイタリア語で｢切れ目｣｢節目｣という意味合いを持つ「Tacca」という言葉を店名として
ＯＰＥＮしたそうです。
料理に合うワインも全部ご自身で選んでいるそうです。
ワインの他にもビールやカクテル、ノンアルコールカクテルもあります。
もちろんソフトドリンクでも十分イタリアンを楽しめます♪
今回のつーじんぐでは、
Taccaさんの料理に使われている黒豚を見に行きました。
吉川さんは良い食材を提供してくれる生産者の方と直接会って話しをしたい。
生産者の思いを理解した上で料理人として出来る限りの事をしたいという思いから
今回のつーじんぐスポットが決まりました。
という事で･･････････
豊後大野市三重町へLet’s Go！！
大分では珍しい純粋黒豚の生産農場「(有)大野ファーム」さんにお邪魔しました。
私たちを迎えてくれた黒豚たちはなんとも愛くるしいおめめをしています。
後藤祐三社長に色々とお話しを伺いました。
黒豚は改良がすすんでいないので、バークシャー種という種類の豚ですが体毛が黒いので
黒豚と呼ばれていますが、体の六ヶ所に白い部分があるのでこの豚は純粋黒豚【六白（ろっぱく）】とも
呼ばれています。（犬で例えるなら雑種ではなく血統証明書がある犬です。）
その分、特徴を作りやすく、“柔らかい”“風味が良い”“臭みがない”肉になるそうです。
｢昔は食べ物が少なかった分、独特でくせのある物が好まれていたけど、
今の若い人は食べ物がありふれているから、極力くさみがないもを好むんですよ。｣と後藤さんが
おっしゃっているのを聞いて私たちは贅沢してるな。と改めて感じました。
豚の臭みを必要以上に出さないようにエサに気をつかっているそうです。
子豚の頃は発育上、どうしても動物性タンパク質を食べさせているようですが、
ある一定の時期からは植物性タンパク質を食べさせています。
そうする事によって豚の臭みが少なくなるそうです。
豚は小麦のカスや油のしぼりカスなど、いわゆる産業廃棄物と呼ばれるものも食べています。
豚はECO運動を実行していたようです！笑
こんな大きな黒豚もストレスにすごく弱くてデリケートだそうです。
見た目とは大きなギャップですよね。
中にはトラックに積む時に心臓麻痺を起こして死んでしまう豚もいるそうです。
大野ファームでは健康な豚が育つように換気や温度管理に物凄く気をつかっています。
豚舎には換気扇やミスト、ガス暖房などさまざまな機器が取り付けられていました。
純粋な品種だからこそ飼育が難しいようです。
後藤社長さんが
｢純粋六白黒豚は少し値段が高いです。誕生日や記念日などの特別な日に是非食べてほしいです｣と
おっしゃっていました。
それから、苦労して育てている生産者が居て、おいしい肉になるために生まれた豚がいる事、
それを私たち消費者に届けてくれる業者の方、おいしく料理してくれる料理人や家族のおかげで
おいしいものを食べていることを再認識して“感謝して食べること”を忘れないようにしたいですね。
| 店舗情報 |
イタリア食堂「Tａｃｃａ」（タッカ）住所：大分市萩原1丁目17-17
電話番号：０９７－５５２－３２０２
営業時間：ランチタイム 11：00～14：00
ディナータイム 17：00～23：00
（※ラストオーダー22：00）
定休日：原則月曜日。（変更する場合もあるのでHPや電話で確認してください）
ＨＰ：http://www.e-tacca.com/index.html
地図はこちら
「(有)大野ファーム」住所：豊後大野市三重町小坂2945番地
電話番号：０９７４－２４－９０４７
※この記事は2008年11月08日に書かれました。
